Souffle de naranja

Separamos las yemas de las claras de huevo. Reservamos éstas y batimos las yemas con el azúcar.
Añadimos una pizca de ralladura de una de las naranjas y la harina.
Mezclamos bien e incorporamos el zumo de las dos naranjas, batiendo hasta que quede perfectamente integrado.
Ponemos a calentar la leche en un cazo. Cuando esté templada, la retiramos del fuego y añadimos la mezcla anterior, removiendo bien.Volvemos a poner al fuego y cocemos, a fuego lento, hasta que espese. Retiramos definitivamente del fuego y añadimos la mantequilla, hasta que se derrita y se integre. Dejamos enfriar la masa.Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla ya fría, con movimientos suaves y envolventes, para que no se bajen.Ponemos la masa en un molde previamente engrasado y lo cocemos en el horno, precalentado a 180 grados, hasta que doble su volumen. Lo sacamos del horno, espolvoreamos con azúcar glas y servimos enseguida.